软糖坚果系列工艺指导

原料：腰果、扁桃仁、花生、榛子、夏果仁...

口味：浓情黑巧、跳跳糖可可、抹茶拿铁、醇香酸奶、黑糖奶茶、奥利奥可可...

推荐理由：

a以裹衣软糖调味技术作为支撑，将软糖工艺与调味裹衣技术充分结合，并通过控制参数，有效阻隔软糖水分迁移至坚果，保持坚果含水率维系平衡状态，保持坚果酥脆度；

b通过可可脂固化涂层技术在坚果表面添加一层具有一定厚度的，同时兼具一定强化、保护或特殊功能的覆盖层，因其天然抗氧化特性，能够稳定坚果酸价及过氧化值，同时，利用可可脂可塑性特点，控制温度参数使其固化，兼具阻隔水分及调味的功能；

c可可脂外层叠加充气糖果裹衣，一步充气工艺，以密度较低或含有相当水分的状态均匀覆盖油脂层，稳定油脂层的形态，使坚果口感更具层次感，可以吃的软坚果。